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2018-2019年度冷凍食品類創新產品的六大看點

發布時間:2019/8/14 16:31:16  點擊次數:1595
  桂花糕、開花蕎苞、彩蔬蒸餃、拉丁小油條……在食品企業的不斷創新下,這些食品不僅實現了工業化生產,在口味外形上也向手工制作不斷靠攏,實現食品業與餐飲業的精準對接。8月5日,中國食品科學技術學會組織*在位于北京市平谷區的北京味食源食品科技有限公司,對2018—2019年度方便食品行業冷凍食品類創新產品進行了品評。此次參與品評的*更多的是來自餐飲企業和餐飲網絡平臺應用領域。在經過聽取產品介紹、品嘗及評價等程序,*們總結出2018-2019年度冷凍食品類創新產品的六大看點。

  中國食品科學技術學會理事長孟素荷指出,從當前來看,打通餐飲企業與食品企業之間的通路*迫切。如何將增速緩慢的冷凍食品行業,從包子、餃子及湯圓三大傳統產品中跳脫出來,就要用“跳出窗外”的思維來創新。隨著冷凍食品企業在與餐飲企業的對接中創新加快,附加值也將得到提升。如三全開發的關東煮、正大的酸菜雞蛋炒飯等產品,一旦與餐飲企業“嫁接”成功,就會因其高安全性、高性價比等諸多優勢,占據市場高地。

  看點一:米制品遵循傳統獲青睞

  與琳瑯滿目的傳統面制品相比,米制品因加工難度大而鮮有成熟的產品問世。由無錫華順民生食品有限公司報送的桂花糕,因甜糯可口的口感吸引了*們的關注。這款產品以大米為原料,精選酒釀、桂花等,采用二次發酵工藝,風味酸甜,口感細膩。

  上海世達的金沙魚籽年糕外皮為米制品,米香濃郁,彈性且有嚼勁,內餡選用了咸鴨蛋黃搭配秘魯飛魚籽的奇妙搭配,帶來全新味覺體驗。正大(青島)公司研發的酸菜雞蛋炒飯,以潤彈勁道的米飯,四川酸菜與雞蛋融合的酸爽風味,征服了*們的胃。

  *們表示,創新產品以面制品居多,希望在今后的開發中,多一些具有中華傳統特色的米制產品,為消費者提供更加多元化的選擇。

  看點二:多元化消費受認可

  此次報送的新品中,加工形式多樣,一款微波水餃吸引了*們的關注。盡管這款產品在品相上還有不足的地方,但2分20秒快速出餐及加工時無須撕開蓋膜,很是讓人心動。來自餐飲領域的*表示,差異化、有顏值、好口味的產品,成就了早餐的多元化,更是他們關注的重點。

  隨著生活節奏的加快,年輕消費者在外吃早餐的頻次越來越高。評委們表示,創新早餐類型很難,但正是因為有了這些專業的工業化食品企業的對接,讓早餐的搭配有了更多的可能性。

  看點三:粗糧細做做出新口感

  粗糧細做,成為此次創新產品評審的一股清流。多家大企業均將目光投向了這一領域,且紛紛在外觀、營養和口感上下功夫。鄭州思念食品開發出頂部十字開花造型的黑米紫薯雜糧包、玉米紅豆雜糧包,營養健康、松軟細膩;北京京日東大今年5月剛剛上市的開花蕎苞產品,以苦蕎粉、玉米面為主要原料,用金瓜泥來調節色澤與口感,口感細膩。

  *們表示,消費者都知道粗糧有益健康,但一直以來,其粗糙的口感,無亮色的外觀,影響了人們對其進一步的消費。此次報送的新品,為粗糧的未來發展提供了更多的思路。

  看點四:傳統產品出新意

  湯圓、水餃等傳統速凍食品,經過多年開發,產品種類已*成熟。如何創新求變,生產企業可謂是費盡心思。三全食品的彩蔬蒸餃系列以果蔬汁入面,彩色吸睛,不僅提升了產品的顏值,也更加營養健康。該產品也破解了工業化水餃皮厚的難題,用真空和面,餃皮壓至0.7毫米,餡含量達到65%,真正實現了“皮薄大餡”。

  灣仔碼頭的芋見真心小圓子,將香芋、甘薯、紫薯融入皮中,具有獨特清香風味,同時增加膳食纖維含量。該產品搭配不同比例的天然淀粉,創造出筋道順口的外皮,同時搭配綿密內餡的芋香黑芝麻、奶香紅豆、椰香紫薯,彈性十足、醇香美味。

  看點五:油條變身時尚小食

  油條作為速凍食品,創新并非易事。而在此次報送的創新產品中,企業打出了一副“時尚、健康”的漂亮牌。正大(秦皇島)有限公司報送的拉丁小油條,結合墨西哥吉事果特點,創造具有中西結合特色的產品。這種小油條以小巧且有著豎條紋的外觀,脆皮夾心,內餡香甜,打動了評委們的心。此外,山東望鄉的冷凍油條胚,不僅可以直接下鍋炸制,同時大幅減少了成品吸油量,是復炸油條吸油量的60%。

  *表示,油條吸油量的大幅減少,是一個很大的亮點。像冷凍油條胚、拉丁小油條這種經過標準化中央廚房生產,質量穩定,且口味豐富的產品,不僅適合大型學校、企業食堂團餐應用,也可滿足快餐業的需求,更可讓家庭用戶足不出戶即可體驗美食樂趣。

  看點六:以傳統文化潤心

  古樸的造型,飽和的口感,上海世達的魚籽福袋以滿滿的傳統文化元素獲得*們好評。

  魚籽福袋產品的造型靈感源自日本關東煮里的“巾著”,以此改良的魚籽福袋打破了傳統魚糜制品造型單一的現狀。產品用金黃色油豆腐外皮,包裹著進口遠洋魚漿與魚籽等食材混合成的內餡,同時以手工的方式,用葫蘆條扎口成型,鎖住滿滿海洋風味。

  泰州安井的香炸藕條,采用低溫淺炸技術,充分保留藕條的嫩脆感和香甜風味,復炸后口感酥脆,色香味形俱全;金鈴卷,則為涮煮產品又增添了一道亮色。這一產品豐富了傳統涮煮渠道的豆制品系列,入口順滑,湯汁感十足。

  深諳味之道的北京味食源食品科技有限公司總經理劉濱表示,香炸藕條是一種創新。日常多見的為油炸薯條,而此次以藕條為原料創新的產品,則打破了油炸薯條的局限性。

  在*們看來,餐飲企業的常青發展,依靠的是原料的標準和口味的天然。目前,隨著消費者需求的多元化和對食物越來越挑剔,餐飲業的發展也面臨壓力。餐飲業與食品企業的對接需要加快,也需要精準。北京嘉和一品餐飲管理有限公司副總經理陳祎則表示,通過參與冷凍食品創新產品品評,可以欣喜地發現,很多好的工業化產品可以與餐飲直接對接,有一些產品也可以在改進后進入餐飲業。
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